練習:
1，茄子因為在鍋裏吸油會很油膩，快要出鍋的時候會把油全部釋放出來。對策是將切好的茄子放入鹽水中腌制10分鐘左右，這樣不僅可以腌制出水，還可以去除茄子中的毒素。妳會註意到用鹽水漂白的水會變成紅糖。
2.鍋裏的水燒開，把剁碎的豆子放進去，讓它過水幾分鐘，撈起倒入冷水中備用。
3、鍋中放油，六成熱後，放入幹辣椒炒香，再放入蔥、姜、蒜翻炒幾下。
4.將豆子翻炒至變色，然後加鹽翻炒約1分鐘。(因為豆子不容易入味，可以早點放點鹽，保證成品的口感。)
5.最後將茄子炒至軟熟(此時根據個人口味加少許鹽)，撒少許水，加入味精出鍋即可食用。