2.輔料:食用油2湯匙、剁椒1湯匙、老幹媽1湯匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蠔油1湯匙、糖1湯匙、鹽、澱粉。
3.姜、蔥、蒜頭分別洗凈，切塊備用。
4.茄子清洗幹凈，切成均勻的條狀，用少許鹽的水浸泡半小時。這是第壹個關鍵點，讓茄子吸收足夠的水分。
5.泡好的茄子控幹後，放入鍋中蒸至八成熟，即茄子變軟關火。這是第二個關鍵點。茄子變軟了，就不容易吸油了。
6.炒鍋放入適量食用油，加熱。炒鍋放入蔥、姜、蒜沫翻炒，紅油放入剁椒、老幹媽翻炒。
7.蒸好的茄子在鍋裏翻炒，茄子表面只剩很少的油，油亮亮的。
8.倒入準備好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上蔥花即可食用。