方法1：竹筍要用水煮久壹點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有壹點苦，想不苦就要泡多兩天，壹定要經常換水，不過很多人喜歡帶壹點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裏就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。壹般赤竹筍要先煮，然後在用水漂壹天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂壹天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裏加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試壹下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。