2.茴香:茴香是燉羊肉湯時必須加入的香料。茴香的形狀與大米相似，有很重的香味，可以很好的除臭，並為食材增香。
3、肉桂:肉桂有獨特的香味，吃起來有點甜，有微辣的味道；其作用與茴香相似，能去除魚腥味，增強食材香味，所以肉桂和茴香是最佳搭檔，也是燉羊肉的常用調料。
4、香葉:香葉是桂樹的葉子，聞起來很香，但不屬於很重的香味；味道略刺鼻，但香味濃郁，使用時要註意用量，否則會掩蓋食材本身的味道。因為香葉煮的時候有很重的香味，作用是給食材增香，燉羊肉的時候經常用到。