材料:圓茄子500克面粉100克油500克蔥花少許醋30克雞蛋6個鹽味精少許八角兩瓣。
1，茄子切塊，不要太薄，4厘米見方，放入面粉中，蘸面粉，雞蛋打碎成三塊，攪拌均勻，將蘸面粉的茄子放入雞蛋中，蘸均勻。
2、倒入鍋中小火煨至八成熟(雙手放在鍋上方，感覺手在烤)。
3.將茄子炒熟，翻面，變成棕色，撈出油。
4、鍋中放少許油，放入蔥花和八角，倒入炒好的茄子，翻炒，倒入醋，翻面，加鹽味精，蓋鍋兩分鐘，加少許水，不要幹鍋。
5，因為茄子基本都是炒的，幾分鐘就可以熟了。