1去毛羊頭(毛重約2000g，凈重約1500g)，腌制大蒜50g，大蒜150g。調料蔥姜各30g，鹽50g，味精8g，糖10g，陳醋20g，醬油50g，花椒8g，幹辣椒5g，香葉2g，茴香5g，香油10g，辣椒紅油30g。
工作方法
1，蔥洗凈切段；生姜洗凈拍松；將羊頭從下巴處掰下，沖洗幹凈，用冷水浸泡1小時，取出後放入不銹鋼鍋(桶)中，將羊頭加入冷水，小火煮沸，去除浮沫，加入蔥、姜、花椒、幹辣椒、香葉、茴香、鹽各40克，小火煨30分鐘，趁熱取出羊頭肉，切成5厘米的條狀。將羊頭的頭骨敲去中間縫的肉後露出羊頭(沒有下巴)，將剪下的羊頭整齊的放在羊頭上。
2.將大蒜搗碎放入碗中，加入10g鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、腌蒜，淋上辣椒紅油、香油做調料，配羊頭食用。