1.腿肉必須冷藏半天，使豬肉變冷。制作前拿出來把瘦肉和肥肉分開，切成小塊備用，然後冷凍壹天。
2.將瘦肉和肥肉分別取出絞碎，或慢慢地、持之以恒地切碎備用。
3.將味精、糖、磷酸鹽加入到瘦肉糜中，打漿攪拌至物料混合均勻，然後加鹽打漿攪拌均勻。
4.加入脂肪碎肉，攪拌幾分鐘，直到肉變得細膩渾濁。加入米酒攪拌均勻，然後冷藏半小時。
5.取出，擠成球狀，放入70攝氏度的熱水中焯壹下。