鹵肉飯是臺灣省最常見、最經典的小吃。鹵肉飯的特點是醬和肉汁，這是制作的關鍵部分。臺南、臺中、臺北鹵肉飯的制作方法和特點有差異。
鹵肉飯的歷史
恢復初期物資短缺，“鹵”是飯桌上的奢侈品，只有節假日才能吃。那時候把豬脖子肉打到豬耳朵便宜，所以市民偶爾會從這些部位買豬肉，用醬油、紅蔥頭、五香粉腌制。
工作方法
在臺灣省北部，鹵肉飯是壹種用煮熟的碎豬肉和醬油腌制的菜肴。有時候醬裏會有蘑菇丁之類的配料。這種做法在臺灣南部省被稱為“豬肉飯”，而所謂的“鹵肉飯”是指臺灣南部省的三層肉的鹵肉飯。