不加澱粉怎麽增稠？

日常生活中使用的澱粉壹般是土豆澱粉，主要用於增稠。可以不用澱粉增稠。可以用玉米粉、藕粉或菱角粉代替澱粉進行增稠。如果這些都沒有，可以用面粉水代替，面粉水可以直接和水混合制成面粉水。

壹般做飯的時候，加點澱粉就可以做成濃湯。澱粉不溶於水，所以和水壹起加熱到60度會糊化成膠體溶液。烹飪時，澱粉用來增稠。

澱粉主要有土豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，其中土豆澱粉最常用，但綠豆澱粉是澱粉中最好的。綠豆澱粉的粘性很好，吸水性也很小。綠豆澱粉勾芡的菜有光澤，但很少用。紅薯澱粉吸水性強，但是粘度不太好，做出來的菜沒有光澤。