臭豆腐值得壹吃，因為做臭豆腐需要上好的黃豆，精細的制作過程需要經過制坯(泡豆、磨漿、濾漿、點鹵)、前發酵、腌制、後發酵等幾道工序。整個制作過程大約需要50天。在制作過程中，豆腐中的蛋白質被分解，所含的含硫氨基酸被充分水解，產生的硫化氫有刺鼻的氣味；豆腐中蛋白質分解產生的氨基酸具有鮮美的香味。這就是臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因。
據分析，每兩片臭豆腐中含有的蛋白質相當於壹個雞蛋中蛋白質的含量。而臭豆腐是由微生物發酵而成，其營養成分更容易被人體消化吸收。