2、材質不同:中筋面粉介於高筋和低筋面粉之間，其體質呈半松散狀；高筋面粉本身就有活性，比較順滑，用手不易成球。
3、用途不同:中筋面粉壹般用於中式小吃；高筋面粉比較適合做面包和壹些糕點，在蛋糕中只用於高含量的水果蛋糕。
中筋面粉是指普通面粉，含蛋白質約13%。中筋面粉用於制作中國糕點，如餃子、饅頭和面條。中筋面粉大多數中國小吃都是用中筋面粉做的。如果在中筋面粉中添加14%的玉米澱粉，可以作為低筋面粉。
蛋白質含量在10%-13%之間，即通常使用的普通面粉，適合制作中式糕點，如餃子、面條、包子、煎餅、餅幹等。