2、鹽水雞鹵汁:鹽水雞粉40g，醬油20g，粗海鹽7 kg，香油適量。
3.將雞宰殺洗凈，擦幹水分，用鹽雞粉均勻塗抹在雞的內外，腌制30分鐘。
4.腌制後，在雞肉上塗上醬油，晾幹。雞皮越幹越好。
5.先用壹張油紙把腌好的雞肉包起來，再用水把另外兩張油紙弄濕，再用另壹層把雞肉包起來。
6、準備壹口小鍋，將原鹽倒入鍋中小火翻炒。
7.將另壹個大砂鍋加熱，在砂鍋底部放三分之壹炒好的粗鹽，然後將裹好的雞肉放在鍋中間，將剩余的鹽鋪在雞肉上，蓋上蓋子。
8.煨15分鐘後關火，靜置10分鐘，鹽焗雞全熟。