練習:
1.將去皮的魚洗凈，用刀在兩邊切斜角，用廚房紙擦幹，兩邊均勻抹上適量的鹽；
2.鍋中倒入適量油，放入姜片，待油熱姜片變色時撈起姜片。加入魚，小火煎至兩面金黃；
3.加入壹些胡椒粉、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加壹點水，打成汁，和胡椒粉壹起倒入鍋中。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面，使其口感均勻；
4.等湯汁到合適的程度，加入適量雞精，用鏟子輕輕翻動魚肉，最後撒上蔥花即可上桌。