2.準備酸菜400克，用清水泡壹會兒，洗幹凈。酸菜泡好後吃起來不會太生硬，酸度也恰到好處。
3.酸菜縮水嚴重，500克只有260克左右。準備壹塊幹凈的過濾布，把酸菜包起來晾幹多余的水分，不要擠得太幹，稍微保留兩部分的水分，這樣餃子餡就鮮嫩多汁了。
4、準備壹塊姜，半根蔥，換刀切成塊，放在盤中備用。
5.將餡料和蔥姜放入鍋中。根據個人口味，加入1大勺醬油、1大勺蠔油、1大勺大豆油、適量香油、雞精、十三香和鹽，攪拌均勻。
6、調酸菜餡，油壹定要多壹點，東北的純大豆油最好，如果不行，那就用香油和花生油代替，酸菜喜歡油，油不好。