配料:排骨、銀耳
配料:姜、蔥(用兩次)
調料:鹽、紹酒(料酒)
生產流程:
1，先將銀耳用溫水浸泡，反復洗凈，再用冷水浸泡十次左右，洗凈黑水和細沙。
2.鍋內加冷水、半勺鹽、適量紹酒、半片蔥、姜片，將洗凈的銀耳放入鍋中，中火煮開，撈出瀝幹，放入碗中(煮好的銀耳水、蔥、姜不要撈起)待用。
3.排骨洗凈切碎，瀝幹鍋裏的水，焯壹下，撈出，洗去浮沫，瀝幹，放涼。
4.準備壹個燉鍋或高壓鍋，把排骨和另壹部分蔥姜切片放入燉鍋，加入適量紹興酒拌勻，然後加水淹沒所有材料，大火燒開，再用小火煨。
5.排骨八成爛時，撈出蔥、姜，然後將銀耳倒入鍋內，加少許鹽燉至軟爛。