2、腌制輔料:鹽、少許糖、3-4顆八角、少許胡椒粉、姜、醬油、高度白酒。
3、熏制材料:小米、糖、陳皮。
4.將帶皮豬的臀部和五花肉去毛，洗凈控水，切成4-5厘米厚，放入鍋中。
5.將八角和花椒用小刀慢慢剁碎或用粉碎機打碎，生姜切成粉末。
6.在肉中加入各種腌制輔料，用手搓勻。密封盆，放在陰涼處開始固化。
7.每隔1-2天左右看壹下，盡量把肉腌均勻。10天後取出，陰幹10-15天左右。
8.熏蒸:在鐵鍋內加入1把小米和少許糖，均勻鋪上幹桔皮，放上不銹鋼箅子，再鋪上幹臘肉，蓋上鍋蓋開小火開始熏1小時左右。在此期間，每隔20分鐘打開鍋蓋觀察壹次，避免冒煙，小火就調大。就壹直抽到臘肉皮又紅又亮。