第壹種，冰箱保存香菇。買回的香菇暫時食用有余或放壹段時間再用，就可以用保鮮袋包裝好放到冷藏室也行，也可放到冷凍室也行。在冷藏室壹般能保存7～10天，在冷凍室壹般能保存5～10月。第二種，鹽水浸泡香菇。鹽水濃度10%左右，將新鮮香菇浸泡在鹽水中，能保存10～15天。食用時用清水浸泡3～5小時，漂洗壹大部分食鹽即可。第三種，焯水保存香菇。用開水焯水3～5分鐘後撈起，用保鮮袋包好，放進冷藏室，能放10～15天，放進冷凍室可放8～12個月。第四種，晾曬保存香菇。將新鮮香菇放在太陽下暴曬直到曬幹，包裝好可保存12～18個月。