屬於河蟹死了是不能吃的；
屬於海裏的螃蟹只要沒有發臭，是可以食用的：
①剛死掉的十分鐘內，可以蒸、烤、炒著吃；
②死掉在十分鐘以上，且有冰塊保鮮的在24小時內的，可以用鹽水嗆12小時後，直接食用；
③超過24小時的只能切割後用食鹽奄上12小時後，沾著米醋和蒜泥食用。
至於放多長時間：屬於①情形的最好當天吃；屬於②情形的可以在用鹽水嗆12小時後撈出用塑料袋真空包裝放冰箱（零下4度），可以放3個月。屬於③情形的在奄制時用玻璃罐密封後直接存放於冰箱（零下4度），可以放6個月。
註：除上述①可以吃熟的，②和③不能熟吃。