因為牛肉中的水分含量比較高(相對於豬肉來說)，煮熟後裏面的水分就少了，自然就“縮水”了。所以外面賣的那種醬牛肉(紅燒牛肉)通常不會很難吃，因為做的太差的老板是不會賺錢的，做的越差越少。所以我覺得在家吃無所謂。其實肉的量沒變，只是水的量變了。醬牛肉太難嚼了，所以我在外面買的時候覺得經常很有嚼勁，但是牙齒不好。不知道樓主有沒有這種感覺。
希望以下方法對妳有用:
炸肉不縮水的秘訣
煎薄牛肉或豬肉片時，肉容易縮成壹團，即使是豬排或牛排，有時也會出現這種情況。
解決辦法很簡單，就是先用等量的肉片把水加熱，加壹點鹽和胡椒粉，然後把肉片放進去燒，動作要快。之後不管是炒肉還是炒肉，都不會縮成壹團。