避免陽光暴曬，避免昆蟲和蒼蠅。為了防蟲防蠅在四面都有紗布的櫃子裏掛筋，既能通風又能擋蟲防蠅。10天後，排骨應盡快食用或切成小塊，裝袋，放入冰箱冷凍，以免風幹時間過長，影響排骨的口感。風幹的排骨，切成小塊，用開水洗兩遍，然後直接放鍋裏燉。
腌排骨的秘方
1.先把排骨放在盆裏，小碗放鹽，抹在排骨兩邊，用手按摩，然後放在通風處。
2.腌制幾個小時後，排骨的肉質會滲出水珠，把滲出的水倒掉，在排骨兩邊搓鹽。
3.腌制好的排骨掛起來風幹。風幹過程中，不能沾水。風幹壹個月左右就可以吃了。