幹炒，就是不加水，直接炒好上碟。濕炒，就是炒的過程中，加小量的水，炒好上碟。
但不管哪種炒法，方法都大同小異。
建議把鍋燒熱後，先放小點油，等燒熱壹點後，再加壹點油，這樣的鍋就不會太粘。炒的過程中，為防止粘結，就要通過不停地翻動——這就是最簡單有效的方法。而如果妳很少進廚房，還可以學壹下用筷子來炒，左手用鍋鏟，右用用筷子，就象拌面條壹樣，時間久壹點就可以了。
如果要加什麽配料的，之前壹定要先準備好，或者先放下去炒壹下（新手的話，建議先炒熟，最後壹起拌好）；而要濕炒，應該加溫水或開水，壹次不要放太多，要分開多次放。
好香。