燒麥又名蒸餃、小米、燒麥、桂蓬頭，形容頂端蓬松狀，是壹種以熱面為帶餡蒸成的面食。燒麥起源於元代，現分布於中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地。
熱賣面，就是用開水拌面，半熟，加冷水拌面，增加成型能力。用中間粗兩頭有把手的特制搟面杖搟皮，搟出來的皮薄而不平整，四邊像花邊，中間有餡，不用包，壹提就成型，放抽屜上蒸。皮薄餡大，杯狀，圓底，細腰，上面還有蕾絲，好看又好吃。燒麥餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等。，並加入調味醬油。