擴展數據:
在過去漫長的農耕時代，潮汕地區的人們，無論是農民還是普通百姓，都會腌制雜鹹的菜肴作為自己的常年餐桌美食。潮汕雜鹹大致可以分為三大類:腌制鹹菜、醬菜、腌制水產品。
其中，橄欖菜利用橄欖汁的酸性和鹽芥的堿性，呈現黑色和光澤。橄欖菜是潮汕的代表品種，色、香、味俱佳，風味獨特。這種傳統的制作工藝壹直沿用至今，解決了果蔬生產旺季的供需問題，體現了潮人勤勞節儉的傳統美德。
參考資料:
百度百科-潮汕橄欖菜制作技巧