為什麽要用低筋和高筋面做蛋糕？

1.做蛋糕之所以要用低筋面粉和高筋面粉，是因為低筋面粉的面筋低，可以使蛋糕松軟膨脹，而高筋面粉的強筋可以使蛋糕富有彈性和嚼勁。

二、高筋面粉和低筋面粉的區別。

1，定義:

低筋面粉是含水量13.8%，粗蛋白8.5%以下的面粉。

高筋面粉是平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，蛋白質含量超過11.5%也可稱為高筋面粉。

2、角色不同

低筋面粉的平均蛋白質含量約為8.5%，這導致弱筋。常用於制作口感松軟、質地疏松的蛋糕、餅幹、卷餅等。

高筋面粉蛋白質含量高，所以面筋會很強。常用來做面包、面條、餃子皮，有彈性，有嚼勁。

三、註意事項:高筋面粉蛋糕壹般只用於水果蛋糕。