不能用冷油炸巴贊，因為油太冷，裹著巴贊的蛋液會散落到油裏，嚴重影響巴贊的口感和脆度。壹定要用溫熱的油，而且不能太高。3到4層的油溫最合適。
在這個油溫下用鍋煎，蛋液不會散開，巴贊的外觀和口感也不會因為油溫高而迅速脫水收縮而受到影響。油炸後，巴贊兩面都是金黃色的，所以可以食用。不要煎太久。
秘密:
要想炒好糍粑，必須有壹個步驟，那就是“雞蛋”和“吉士粉”。
很多人可能不太了解吉士粉，但它是酒店、面包店制作油炸食品的法寶。油炸的東西很好吃，所以餐館裏的油炸的東西為什麽這麽好吃，其實是因為吉士粉。