海參如何處理內臟

將整只活海參放入燒開的淘米水中焯壹下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，並用水清除幹凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝幹水，就可以直接烹制菜品了。

註意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，壹般適於做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單壹，在調味時須加以註意。晨曦食補網這個網站對這類產品的食用方法有很詳盡的說明，推薦壹下！