涼皮用的辣椒油有什麽秘方？

涼皮，尤其是辣椒油的制作，很下功夫。涼皮好吃不好吃主要看辣椒油的配方。辣椒油的制作很有講究。油鍋燒開後，加入十幾種珍貴香料和神秘配方用小火反復熬煮。越辣越香，越紅。

原料【g】:砂仁3、砂仁3、山奈3、草果3、豆蔻3、白芷3、八角3、丁香2、茭白2、豆蔻2、花椒2、高良姜4、茴香4、肉桂10、陜西秦鎮花椒面103。

制備方法:

花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面由四面轉向中間，冒出少量煙霧)，將磨碎的混合香辛料和辣椒面倒入紅油中。餵完後油溫要在七成熱以下，保持3分鐘。油溫降至五成熱時，可撒適量生芝麻。