▼有兩種方法不碎
壹種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去；
另壹種方法是把水燒開了，把蛋打在壹個裝了涼水的小碗裏，然後倒進鍋裏。
小鍋深水，盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊；還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。
壹、蛋要選擇新鮮的。
二、鍋最好是鐵質。
三、水開後小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時，平底鏟輕輕翻個。
四、老嫩看妳的火候了。