蒸全蛋需要多長時間？

7-8分鐘。蒸雞蛋的時間不能太長，否則不僅蒸出來的雞蛋顏色會變，味道也會變老，形狀會呈蜂窩狀，不好看，吃起來也不好吃。蒸好的蛋液最好用溫水混合後蒸7分鐘左右，避免關火後水蒸氣滴入其中。如果蒸的蛋液比較多，可以適當延長2-3分鐘。

當生雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，生雞蛋內部就會發生壹系列的化學反應。蛋白質的功能會越來越分不開，不容易接觸到胃酸中的蛋白質——胃蛋白酶，所以無法消化吸收。蛋白質中含有蛋氨酸。長期加熱後，硫酸鹽溶解，與蛋黃中的鐵發生反應，生成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是蛋黃表層會造成深綠色的原因。