四川紅油配料:砂仁、八角、草果、白芷、肉桂、木香、香果、高良姜、山奈、茴香。
做法:取鍋，燒熱，倒入2斤菜籽油。待六七成熱時，加入準備好的食材，加入適量的青紅椒，瀝幹調料，倒入鍋中，慢炒。準備二井花椒粉500克，朝天椒粉200克，炒白芝麻150克，放入鍋中拌勻。還可以加壹點碎花生，味道更好。二井椒以香為主，辣度壹般。朝天椒在紅油中的作用是增強其辣度。受不了太辣的朋友可以少放或者不放。把渣子拿出來，分三次倒油。第壹次，將油溫升至60-70%，倒入。倒油時註意不斷用勺子攪拌，保證加熱均勻。當油溫降至50-60%時，開始第二次加油。當油溫降至40-50%時，倒入剩余的熱油。