1，裏脊肉:是脊柱下與大排骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。可以切片，切絲，切丁，炸，炒，炸最好。
2、臀尖肉:位於臀部，是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可以代替裏脊肉，多用於煎、炸、炸。
3、坐臀:位於後腿上方，臀部下方，均為瘦肉，但朝向較老，纖維較長。壹般多用作白切肉或熟豬肉。
4.五花肉:是肋骨中肘骨的肉。就是壹層肥肉，壹層瘦肉。適合燉、燉、蒸豬肉。
5、梅花肉:肩部的肌肉靠近胸部，肉肉的線條沿著身體延伸，所以肌肉之間附著有細密的脂肪，常用來做叉燒或煎烤。