1。去除魚鱗，挖鰓，清洗小魚，尤其是肚子裏的黑膜。壹定要洗掉，然後控水晾幹。
2。將小魚放入鍋中，加入姜片、鹽、料酒，拌勻，腌制壹小時。
3。加入澱粉，攪拌均勻。
4。加入壹些胡椒粉，攪拌均勻。
5。鍋中倒入更多的油，然後將油加熱至七成熱，放入小魚，炸至金黃色。
6。為了更脆，可以再炒。再次加熱油溫，此時需要生火，油溫也要升高。油溫升高後，小魚可以短時間油炸。
技巧
1，有些人習慣去頭，但我女兒更喜歡吃魚頭。她說小魚頭最脆！她是對的！
2.自己加調料，可以是五香粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。