2.然後對準蝦頭和蝦身的連接處，把這個地方切掉三分之二，留下三分之壹連接頭身。
3.從步驟1切開的缺口處沿著蝦背的脊線切開——不僅要切開蝦殼，還要切開三分之二的蝦肉，留三分之壹連接，不讓蝦肉散開。
4.切割，直到步驟2中的切割停止。
5.然後，將切好的蝦體從左向右分開攤開。
6.用手或其他硬物，如牙簽，將香腸取出。可以簡單的用水洗，但是不要洗太久，也不要長時間浸泡。
7.通常蝦體煮熟後，會發現蝦肉會收縮，輕微卷曲。這是因為蝦仁裏有筋。所以要用剪刀橫著剪開蝦身，才能斷筋——蝦越大，剪得越多。這裏，把每邊的蝦肉切成四段。筋斷後蒸或烤會防止蝦卷曲。蝦壹開背就完成了。