用冷水增稠。澱粉如果用熱水煮，就不會攪拌。要用紅薯澱粉，最好先泡壹下，這叫濕粉，用的時候簡單攪拌壹下。要註意掌握勾芡時間，壹般應在菜肴九成熟時進行。過早勾芡會把鹵汁烤焦，過晚勾芡容易使菜肴受熱時間長，失去酥嫩口感。
2.增稠用生面粉
生粉壹般指木薯澱粉，是澱粉的壹種，普通家庭用來勾芡。如果食品廠的加工面臨產品冷藏或運輸、儲存過程中可能出現的高溫(35℃以上)，對產品的穩定性有壹定要求，就需要使用變性澱粉，使產品反復冷凍、加熱、冷卻，仍保持剛完成的增稠狀態。在日常生活中，澱粉包括玉米澱粉(澱粉也可以從許多其他谷物中提取)在烹飪中用作增稠劑，有助於材料軟滑和湯的增稠。