炸雞用的裹粉是低筋面粉。如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感。可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液。
或者可以用專用的炸雞粉和面粉、澱粉混合，這樣炸出來比較有食欲。
將雞腿洗凈，瀝幹水分，用刀劃幾下後放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊。將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉。鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝幹油即可。