蛋白質，壹種雞蛋，營養價值很高，優於其他動物蛋白。蛋黃的脂肪成分主要是單不飽和脂肪酸，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃中。蛋黃中含有卵黃蛋白，幹擾鐵的吸收，所以蛋黃中鐵的生物利用率低，只有3%左右。
各種雞蛋的營養成分大致相同。鵝蛋的營養成分分析表明，每100g可食用部分(占整個鵝蛋的87%)含能量196千卡，蛋白質1.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，水分69.3g，水分0.5g。維生素b 1.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.4毫克，鈉90.6毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，膽固醇704毫克。每100克鵝蛋中膽固醇含量低於100克雞蛋(1510毫克)。鵝蛋營養豐富，營養價值很高。