曬前工作:柿子去皮，串起來晾幹。充足的陽光和通風是幹燥的基本條件。在晾衣架上系壹根繩子，把柿子壹個個掛在繩子上。柿子之間要有壹定的間隔，讓每個柿子都能被太陽充分曬到。
曬幹:柿子至少要曬幹壹個月，才能達到霜的要求。然後，要把柿子從架子上拿下來，剪去蒂，鋪在篩子上，等霜凍。
結霜:結霜其實就是柿子水分蒸發和糖分蒸發的過程。結霜的過程不能被太陽曬得太厲害。最好白天晾幹，晚上蓋好，不要太幹。白天，太陽太大的時候，蓋上遮光布。天氣越冷，霜出來得越快。為了使霜分布均勻，需要時不時的翻動柿子，晾曬10天左右，霜足夠的柿子就出來了。