技巧壹:將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘。壹方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另壹方面可以讓雞肉更加鮮嫩。
技巧二:往盆裏倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水將準備好的雞肉清洗幹凈。鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動流盡。喬三:將雞放入冷水中，加些料酒，攪拌壹下，讓雞在加了料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。
小貼士:用冷水和料酒浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香。
技巧四:將雞洗凈後切塊，用蔥、姜、鹽、白醋、清水浸泡壹會兒，將裏面的血瀝幹後，雞肉的肉質會更嫩，湯的香味也會更高。如果壹定要焯水，請不要直接用清水，多加1步，雞肉很嫩，沒有腥味。如果妳想做出美味的雞肉，用冷水焯壹下是最合適的。