2.米酒中含有的酒曲可以發酵，做出來的饅頭不僅松軟蓬松，而且有酒香。但是米酒制作饅頭需要的時間比較長，所以最好選擇新鮮的米酒進行發酵，制作比例要嚴格按照規定，否則會改變饅頭的口感。
3、米酒，又稱醅、甜酒。用糯米釀造，是漢族傳統特產酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。