2.蜜餞雞蛋的原理是蛋清可以凝固，蛋黃沒有完全凝固，中間有壹顆可以流動的心。所以，做蜜餞蛋的時候，時間是關鍵。蛋黃需要流動性強的，煮3分鐘左右，需要流動性弱的，煮6分鐘左右。
3.據分析，每100克雞蛋中含有12.58克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。