1。菲力牛排（嫩牛柳，牛裏脊）是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。
3。西冷牛排，牛外脊，含壹定的肥油，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉壹起切，另外不要煎的過熟。 5成熟最好。
4。T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。 7成熟最好。