材料
配料:蝦
輔料:郫縣豆瓣、蔥姜、紅椒、花椒。
調料:料酒、醬油、生抽、糖、鹽。
工作方法
1.鮮蝦洗凈備用。
2、去蝦頭，蝦身剖開去掉蝦線，去殼保留尾殼。
3.將蝦肉用料酒、蔥姜、少許鹽腌制10分鐘，去腥。
4.鍋裏放油，燒至六成熱，放入腌制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色，待用。
5.鍋中重新加入少量油，放入炒好的花椒，撈出花椒。
6.放入蝦頭，紅油翻炒，留油撈出蝦頭。
7.在蝦油中加入蔥姜片和紅辣椒翻炒。
8.加入郫縣豆瓣醬翻炒。
9.將炸好的蝦倒入湯中，攪拌均勻，加少許糖，使其鮮嫩。