工具/材料:鴨肫、料酒、米醋、鹽、清水、案板、刀、鍋、勺、盤。
1.將鴨肫清洗幹凈，先切成兩塊，再切成兩半，用豎刀切4-5次，千萬不要切掉，然後用清水沖洗幹凈，去除肫中的雜質。
2.用4-5刀將鴨肫切開，然後切成合適的大小備用。
3.將我們切好的鴨肫全部放入盤中，然後加入料酒、米醋、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右，這樣不僅能去除腥味，口感也能更好。
4.鍋中加入適量的水燒開，將腌制好的鴨胗倒入熱水中，這樣可以更好的焯水。
5.鴨肫在熱水中焯至變色即可撈出。不要焯太久，會大大影響口感。用清水沖洗兩遍，這樣鴨肫就沒有腥味，吃起來更脆。