1.改善皮膚:牛蒡富含礦物質、維生素B1、B2、C等成分，有助於美化和改善暗沈幹燥的皮膚。
2.促進新陳代謝:牛蒡中的膳食纖維有助於促進腸胃蠕動，促進新陳代謝，有助於減肥排毒。
3.降血糖:牛蒡中含有能降血糖的營養物質，對糖尿病患者有壹定的輔助治療作用。
4.強肝:牛蒡含有豐富的維生素和礦物質，具有強肝的作用。
禁忌:
1.患有胃酸過多、消化不良、胃炎等消化系統疾病的人不宜多吃牛蒡。
2.鉀攝入過多的人、腎功能不好的人、心血管疾病患者不宜過多食用牛蒡。
3.孕婦要適量食用，過量食用會導致水腫、水中毒等不良反應。