飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸壹般來說，不飽和脂肪酸對人體的好處更多。飽和脂肪酸主要來源於動物脂肪和乳制品，如豬油、黃油、黃油等。不飽和脂肪酸主要來源於植物油，如亞麻籽油、橄欖油、玉米油等。
飽和脂肪也是人體需要的營養素，但人體的需求量並不多。不飽和脂肪酸是構成人體脂肪的壹種脂肪酸，是人體必需脂肪酸。不飽和脂肪酸可以維持細胞膜的相對流動性，保證細胞正常的生理功能。
膽固醇的酯化作用降低了血液中的膽固醇和甘油三酯。人體亞油酸和亞麻酸的合成可以降低血液粘度，改善血液微循環。不飽和脂肪酸攝入不能過量，會導致肥胖，血脂升高。