1，壹條草魚，清洗幹凈後，去掉頭尾，將魚肚壹分為二，可以在頭尾處保留另壹鍋魚湯。
2.去掉中間的魚刺，取其中壹個魚腹，從魚背上切刀，向魚腹方向畫壹個斜刀，魚腹不要切掉。然後，把畫好的斜魚皮放下來，排列成洋洋得意的形狀，壹套完整的魚的做法。
3、鍋裏放足夠的油，把魚煎成兩面金黃，先煎魚皮，在煎魚的過程中最好不要翻面。魚煎好後，把多余的油倒掉，直接放入蔥姜末，然後加入雕酒煮兩分鐘，最後倒入適量的溫水。
4、轉小火慢燉，然後加入醬油、鹽、糖等。去品嘗。汁收得差不多的時候，倒入澱粉勾芡，少放點香醋和剛倒出來的剩油，把盤子翻過來，把汁倒在上面。