【做法】茄子洗凈不去皮，先切成段，再切成粗條。粉絲用冷水泡軟，取出晾幹備用。
2.將豬肉略剁碎，用料理機搗碎備用。所有的調料都準備好了。
3.鍋裏燒熱油，倒入茄子條，翻炒至變色軟榻。
將軟茄子條炒到壹邊，倒入肉末，翻炒至變色成熟。如果肉末特別薄，可以多倒壹點油煎壹下。
4.把粉絲倒在茄子上。加入水、醬油和郫縣豆瓣，攪拌均勻。郫縣豆瓣是鹹的，所以不用多加鹽也很好吃。當然，如果口味比較重，也可以酌情自己添加。
5.鍋裏的湯幹後，倒入壹半的蒜末，韭菜末攪拌均勻出鍋。吃的時候把另壹半蒜末放在茄子上。上菜前撒上蔥花。
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