雞蛋小火煮開後，用溫火煮8分鐘。不要煮太久，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子反應生成硫化亞鐵的棕色沈澱，阻礙人體對鐵的吸收。
煮雞蛋不用馬上拿出來，1？2分鐘後取出，或放入涼水或冷水中冷卻半分鐘，容易脫皮。為防止細菌感染，不宜放入自來水中。
擴展數據:
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有重要作用，可延緩老年人的智力下降。卵磷脂被醫學專家視為老年癡呆癥的克星，還能防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。
參考資料:
百度百科-煮雞蛋