輔料:竹筍50克，豇豆200克，泡椒50克，榨菜50克。
調料:胡椒粉10g辣椒油20g姜15g醬油12g鹽6g胡椒粉2g香油10g雞精各3g。
香辣鱔魚卷的做法:
1.去骨鰻魚，切成7厘米長；
2.將甜椒、榨菜和竹筍浸泡後分別切成粗絲；
3.姜切末；
4.將江豆甘洗凈，用溫水浸泡；
5.？將鱔魚切片，放入甜椒絲、榨菜絲、筍絲，卷成鱔魚卷，放入蒸碗中，加入醬油、胡椒粉、姜末、雞精，放入江豆幹，放入籠中，大火蒸熟，取出蒸碗，翻盤；
6.鍋內放入紅油，加熱至三成時，放入花椒粒炒熟，倒入香油拌勻，澆在鱔魚卷上。
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