2.將烏魚骨附近的肉片切片，然後將料酒、澱粉、鹽和蛋清加入烏魚片，攪拌並上漿，腌制約10分鐘。
3.鍋裏倒油，依次放入姜、蒜、泡椒、切好的酸菜，放入烏魚頭炒至發白，倒入開水，大火燒開，加鹽、糖、胡椒粉、雞精調味，煮約10分鐘。
4.待魚湯變白後，小心地將烏魚片滑入鍋中，煮至變色，再放入碗中。在此基礎上，可以在碗中放壹點小蔥和花椒粒，澆上七分熟的油，香氣更足，口感更豐富。